2024年4月13日
フランジパーヌ（Frangipane）とは、フランスの菓子に利用されるアーモンド風味のカスタードである。 様々な菓子のフィリングなどに、例えば、ベイクウェルタルトや、ピティビエなどに利用される。 フランジパーヌは、アーモ […]
2024年3月26日
ビスキュイ・ジョコンド（Biscuit Joconde）とは、アーモンドパウダーとメレンゲを混ぜ込んだ生地を指す。ジョコンド生地や、単にジョコンドと言ったりもする。 ビスキュイ（Biscuit）とは、フランス語でスポンジ […]
2023年7月23日
バッター液とは、揚げ物用の衣になる液体のこと。単にバッターとも。 バッター液は、主に小麦粉や片栗粉、卵、牛乳や水などの液体を混ぜ合わせて作る。 バッターとは、ずばり「衣」のこと。 用途は、衣はもちろんのこと、そのまま焼け […]
2023年5月29日
タラゴンは、上品な香りが特徴のハーブである。 タラゴンは、ロシアや西アジアが原産地とされている。また、フランスが最も代表的な産地であり、フレンチタラゴンとしても知られているそうだ。 タラゴンは、料理において幅広く利用され […]
2023年5月29日
フェンネルは、独特の香りと食感が特徴のハーブである。 フェンネルは、地中海沿岸を中心に広く栽培されており、特にイタリアやフランス、ギリシャがその代表的な産地として知られている。また、地中海地域以外でもアメリカやオーストラ […]
2023年5月29日
柚子とは、ブリティッシュベイクオフにおける危険食材の1つである。 柚子は、爽やかな香りと風味が特徴の柑橘系フルーツである。 柚子は、中国がその原産地とされる。また、日本でも古くから栽培され、特に四国地方などが代表的な産地 […]
2023年5月29日
抹茶とは、ブリティッシュベイクオフにおける危険食材の1つである。 緑茶の茶葉を粉上にした抹茶は、本来、飲料として用いられるものである。 抹茶は、近年では、特に日本を中心として、和菓子のみならず、洋菓子の他、様々な料理に使 […]
2023年5月23日
ブラックカラント（Blackcurrant）は、甘酸っぱい風味と深い色合いが特徴の小さな果実。クロスグリとも呼ばれる。 ブラックカラントは、ヨーロッパ原産の果実であり、特にイギリスやフランスで栽培が盛ん。イギリスのハンプ […]
2023年5月23日
スターアニスは、独特の形状と強烈な香りで知られるスパイス。八角ともいう。 スターアニスは、主に中国が原産地とされる。中国南部やベトナム、ラオス、カンボジアなどの東南アジア地域で栽培されている。 スターアニスは、甘くスパイ […]
2022年11月6日
フィリングとは、スイーツや、パンの具材のこと。いわゆる餡。 シュークリームでいえば、カスタードがこれにあたる。アップルパイならリンゴだし、たまごサンドなら玉子、肉まんなら肉、クリームパンならクリーム。 使う食材や、味など […]