2022年11月6日
シュー生地とは、焼いたときの水蒸気で膨らませながら作るペイストリーの一種。 シュークリームをはじめ、エクレアやチュロスなど、様々なスイーツの基礎になる。ミスドでもお馴染みのフレンチクルーラーは、これをドーナツ状にして揚げ […]
2022年11月6日
フィロ生地とは、非常に薄く引き伸ばして作られたペイストリーの一種。 発祥は、オスマン帝国時代に遡るとされる。このため、その旧領である中近東や、バルカン半島で、主に使われる。 フィロ生地の土台は、オイルやバターを塗った生地 […]
2022年11月5日
ショートクラストペイストリーとは、一般的によく使われるペイストリーの一種。 他のペイストリーよりも油分が少なく、小麦粉が多い。 用途は広く、スイーツ、セイボリーを問わず、パイや、タルト、キッシュにも使われる。 「パフペイ […]
2022年11月5日
ラフパフペイストリーとは、生地を折りたたみながら作るペイストリーの一種。フレイキーペイストリーとも。 基本的に「パフペイストリー」と似ているが、ラフパフペイストリーの方が、油分が少なく、膨らみ（パフ）も小さい。 パフペイ […]
2022年11月5日
パフペイストリーとは、生地を何度も折りたたみながら作るペイストリーの一種。 その作り方から、他のペイストリーに比べ、油分が多く、膨らみ（パフ）があるのが特徴。パフペイストリーという名前の由来でもある。 サクサクとした食感 […]
2022年11月5日
ペイストリーとは、小麦粉やバターなどで作る食べ物の総称。また、それが使われた生地のこと。パイやタルトなんかが、これにあたる。 他の小麦料理との違いは、油分の多さと硬さだろうか。 作り方や材料によって、「パフ」や、「ショー […]
2022年11月4日
スイスメレンゲとは、湯煎をしながら卵白と砂糖を混ぜて作るメレンゲの一種。スイス式のメレンゲ。 湯煎という製法から、固めになる。水分も使わないため、イタリアンメレンゲよりも、さらに固い。ツヤや粘りも強いらしい。 そのため、 […]
2022年11月4日
イタリアンメレンゲとは、メレンゲの一種で、泡立てた卵白に、煮詰めたシロップを加えながら混ぜて作るもの。イタリア式のメレンゲ。 シロップが使われる関係で、フレンチメレンゲに比べて固め。 スイーツのデコレーションにも使われる […]
2022年11月4日
フレンチメレンゲとは、メレンゲの一種で、卵白と砂糖を、ツノが立つまで泡立てたもの。フランス式のメレンゲ。 スイーツなどで、一般的に使われることが多いのがこれ。特に、火を通して使われるものに多い。 ムラング・オルディネール […]
2022年11月4日
フルーツカードとは、フルーツを、卵黄、砂糖などと煮詰めて、スプレッド（塗り物）状にしたもの。ドロッとしたフルーツペーストと思えばいいと思う。 主に、レモンやオレンジを使ったものが代表的だが、柑橘類だけでなく、色々なフルー […]