2024年4月13日
ダックワーズ（Dacquoise）とは、アーモンドメレンゲを使ったフランス南西部発祥の焼菓子である。 多くは、2～3のアーモンドメレンゲと、バタークリーム、粉砂糖などで層になっている。 ダックワーズという名前は、フランス […]
2024年4月13日
ヴォロヴァン（vol-au-vent）とは、パイ生地で作った円筒形の器に、肉や魚などの詰め物を入れたフランス料理である。 中に詰められる具材は、上記の他にも、貝類やエスカルゴ、野菜、キノコなど、様々なものが使われる。 フ […]
2024年4月13日
フランジパーヌ（Frangipane）とは、フランスの菓子に利用されるアーモンド風味のカスタードである。 様々な菓子のフィリングなどに、例えば、ベイクウェルタルトや、ピティビエなどに利用される。 フランジパーヌは、アーモ […]
2024年4月7日
ベイクウェルタルト（Bakewell tart）とは、ショートクラストペイストリーに、ジャム、フランジパーヌ、フレークアーモンドをのせたイギリスのデザートである。 名前は、イギリス・ダービーシャーにある「ベイクウェル」と […]
2024年4月6日
トライフル（trifle）とは、シェリー酒などの酒に浸したスポンジと、生のフルーツやゼリー、カスタード、ホイップクリームなどを層になるように重ねたイギリスのデザートである。ただし、中の材料は自由で、様々な食材が利用される […]
2024年4月5日
グリッシーニ（grissini）とは、イタリアで生まれた棒状のパンである。英語圏では、ブレッドスティック（Breadstick）としても知られる。 細長く成形され、カリカリに焼かれているのが特徴。 発祥はイタリアのピエモ […]
2024年3月29日
プリンツレゲンテントルテ（Prinzregententorte）とは、7層のスポンジにチョコレート・バタークリームを挟み、全体をダークチョコレートのグレーズでコーティングしたドイツのケーキである。 トルテ（torte）は […]
2024年3月26日
ジョコンド･アンプリメ（Joconde imprimer）とは、ケーキに使用したビスキュイ・ジョコンドに模様を施したケーキ。 アンプリメ（imprimer）とは、フランス語で「印刷・プリントする」という意味。 関連 ビス […]
2024年3月26日
ビスキュイ・ジョコンド（Biscuit Joconde）とは、アーモンドパウダーとメレンゲを混ぜ込んだ生地を指す。ジョコンド生地や、単にジョコンドと言ったりもする。 ビスキュイ（Biscuit）とは、フランス語でスポンジ […]
2023年11月27日
デニッシュ・コルヌコピア（Danish Cornucopia）とは、アーモンドパウダーを生地に利用した、デンマークの伝統的なお祝い用ケーキである。曲がった角のような形状を特徴とする。 コルヌコピアは、古代ギリシャで「豊穣 […]