2023年7月25日
フロスティングとは、ケーキなどのスイーツの上にかけるクリームのこと。 アイシングと同じ意味なので、詳細はアイシングのページを参照。 ちなみにアメリカでは、アイシングよりも、フロスティングと呼ばれているらしい。
2023年7月25日
ナパージュ（Nappage）とは、フランス料理の世界で使われるソースやコーティングのテクニック。また、それ用のソース自体を指す。 例えば、フルーツタルトの上の透明なゼリー状のアレが代表的なナパージュ。 ナパージュはフラン […]
2023年7月24日
ローリー・ポーリー（Roly Poly）は、スエットプディングを平たく巻いたロールケーキのようなデザート。 ローリー・ポーリーは、一般的には、スポンジ生地にジャムやドライフルーツを塗り、巻いて焼き上げたものが主流。 ロー […]
2023年7月24日
コーニッシュ・パスティ（Cornish Pasty）は、イギリスのコーンウォール地方に起源を持つ伝統的なパイの一種。 「コーニッシュ・パイ」や、単に「パスティ」とも呼ばれたりする。 コーニッシュ・パスティは、通常、中央に […]
2023年7月24日
スエットプディング（Suet Pudding）とは、イギリスの伝統的なデザートであり、スエットという脂肪を使用したプディングのこと。 スエットプディングの特徴は、その名の通り「スエット」と呼ばれる固形脂肪を使用することに […]
2023年7月24日
クランブルとは、主に小麦、バター、砂糖などを混ぜたもの（クランブル生地）を、フルーツなどとともに焼いたデザートのこと。 クランブルとは、「粉々に砕ける」という意味。 第二次世界大戦中、材料不足でパイを作れなかった際の代替 […]
2023年7月24日
トフィー・プディングとは、デーツを使用したプディングに、トフィーソースをかけた英国の伝統的なデザートである。 正式には、スティッキー・トフィー・プディング。オセアニア英語圏では、スティッキー・デーツ・プディングとも呼ばれ […]
2023年7月24日
プディングとは、何かをどうにかして固めた料理の総称。 とにかく意味が広い。それもあってイギリスでは、「デザート」とほぼ同じ意味でも使われたりもする。 卵で固めればカスタードプディング。日本でのいわゆる「プリン」はこれ。ア […]
2023年7月23日
バッター液とは、揚げ物用の衣になる液体のこと。単にバッターとも。 バッター液は、主に小麦粉や片栗粉、卵、牛乳や水などの液体を混ぜ合わせて作る。 バッターとは、ずばり「衣」のこと。 用途は、衣はもちろんのこと、そのまま焼け […]
2023年7月23日
ローフとは、パンのこと。 ローフには、塊という意味もあるが、ようはパン。 「パンのようなもの」のことを指して「○○ローフ（例えばミートローフ）」などといったりもするが、筆者もいまいちよくわからない。 関連 コテージローフ […]