ナパージュ

ナパージュ（Nappage）とは、フランス料理の世界で使われるソースやコーティングのテクニック。また、それ用のソース自体を指す。

例えば、フルーツタルトの上の透明なゼリー状のアレが代表的なナパージュ。

ナパージュはフランス語で「コーティング」、「トッピング」という意味で、「ソースで何かを覆う」という「ナッパー」という単語に由来している。

ナパージュは、主に菓子やデザートに使用されることが一般的だが、フランス料理全般やケーキ、パン、フルーツにも応用が利く。液体の状態で使われることが多く、フルーツジュースやシロップ、ジャム、ガナッシュ、チョコレートなどもナパージュとして利用される。

料理に対して薄くかけたり、表面をコーティングしたりすることで、見た目に美しさをプラスするだけでなく、風味や保湿性を向上させる効果もある。

ブリティッシュベイクオフで使われているミキシングボウルはこれです↓