2023年7月25日
フロスティングとは、ケーキなどのスイーツの上にかけるクリームのこと。 アイシングと同じ意味なので、詳細はアイシングのページを参照。 ちなみにアメリカでは、アイシングよりも、フロスティングと呼ばれているらしい。
2023年7月25日
ナパージュ（Nappage）とは、フランス料理の世界で使われるソースやコーティングのテクニック。また、それ用のソース自体を指す。 例えば、フルーツタルトの上の透明なゼリー状のアレが代表的なナパージュ。 ナパージュはフラン […]
2023年1月19日
パイピングとは、菓子にクリームなどを絞り出して行われるデコレーションのこと。 絞り袋を使い、生クリームや、アイシング、チョコレートで、柄や文字を描くアレ。 関連 アイシング
2023年1月19日
キャラメリゼとは、砂糖を加熱して、キャラメルにすること。キャラメル化とも。 お菓子作りでは、カラメルソースや、クレームブリュレを作る際に使われる技法。 ちなみにキャラメリゼはフランス語で、英語ではキャラメライゼーションと […]
2022年12月26日
ロイヤルアイシングとは、泡立てた卵白と粉砂糖で作るアイシングの一種。レモンやライムの汁が混ぜられることもある。 ケーキやクッキーの装飾に使われ、特徴は、その硬さ。このため、クッキーに絵柄を描くときに使われたりする。人 […]
2022年12月26日
アイシングとは、ケーキなどの焼き菓子のコーティングや装飾に利用する、クリーム状のペースト。 基本的には、水や牛乳などの液体を含んだ砂糖をベースに、卵白やバターなどを使って濃厚にしたものをいう。要は、ケーキに塗ってある […]
2022年11月4日
スイスメレンゲとは、湯煎をしながら卵白と砂糖を混ぜて作るメレンゲの一種。スイス式のメレンゲ。 湯煎という製法から、固めになる。水分も使わないため、イタリアンメレンゲよりも、さらに固い。ツヤや粘りも強いらしい。 そのため、 […]
2022年11月4日
イタリアンメレンゲとは、メレンゲの一種で、泡立てた卵白に、煮詰めたシロップを加えながら混ぜて作るもの。イタリア式のメレンゲ。 シロップが使われる関係で、フレンチメレンゲに比べて固め。 スイーツのデコレーションにも使われる […]
2022年11月4日
フレンチメレンゲとは、メレンゲの一種で、卵白と砂糖を、ツノが立つまで泡立てたもの。フランス式のメレンゲ。 スイーツなどで、一般的に使われることが多いのがこれ。特に、火を通して使われるものに多い。 ムラング・オルディネール […]