2023年7月25日
フロスティングとは、ケーキなどのスイーツの上にかけるクリームのこと。 アイシングと同じ意味なので、詳細はアイシングのページを参照。 ちなみにアメリカでは、アイシングよりも、フロスティングと呼ばれているらしい。
2023年7月25日
ナパージュ（Nappage）とは、フランス料理の世界で使われるソースやコーティングのテクニック。また、それ用のソース自体を指す。 例えば、フルーツタルトの上の透明なゼリー状のアレが代表的なナパージュ。 ナパージュはフラン […]
2023年7月24日
プディングとは、何かをどうにかして固めた料理の総称。 とにかく意味が広い。それもあってイギリスでは、「デザート」とほぼ同じ意味でも使われたりもする。 卵で固めればカスタードプディング。日本でのいわゆる「プリン」はこれ。ア […]
2023年7月23日
バッター液とは、揚げ物用の衣になる液体のこと。単にバッターとも。 バッター液は、主に小麦粉や片栗粉、卵、牛乳や水などの液体を混ぜ合わせて作る。 バッターとは、ずばり「衣」のこと。 用途は、衣はもちろんのこと、そのまま焼け […]
2023年7月23日
ローフとは、パンのこと。 ローフには、塊という意味もあるが、ようはパン。 「パンのようなもの」のことを指して「○○ローフ（例えばミートローフ）」などといったりもするが、筆者もいまいちよくわからない。 関連 コテージローフ […]
2023年5月23日
アントルメ（アントレメ）は、フランス料理におけるデザートの一種。通常、フルコースの食事の最後に提供される高級で洗練されたスイーツ。フランス語で「間食」という意味。や「口直し」の役割もある。 アントルメは、美しい見た目と豊 […]
2023年1月19日
パイピングとは、菓子にクリームなどを絞り出して行われるデコレーションのこと。 絞り袋を使い、生クリームや、アイシング、チョコレートで、柄や文字を描くアレ。 関連 アイシング
2023年1月19日
テンパリングとは、チョコレートを作る際に行われる、温度調整の作業。 これによって、きれいなツヤが出て、口当たりもよくなるらしい。 ザッハトルテのようなチョコレートケーキを作る際に、よく聞く技法。 関連 キャラメリゼ
2023年1月19日
キャラメリゼとは、砂糖を加熱して、キャラメルにすること。キャラメル化とも。 お菓子作りでは、カラメルソースや、クレームブリュレを作る際に使われる技法。 ちなみにキャラメリゼはフランス語で、英語ではキャラメライゼーションと […]
2022年12月26日
アイシングとは、ケーキなどの焼き菓子のコーティングや装飾に利用する、クリーム状のペースト。 基本的には、水や牛乳などの液体を含んだ砂糖をベースに、卵白やバターなどを使って濃厚にしたものをいう。要は、ケーキに塗ってある […]