テンパリング

テンパリングとは、チョコレートを作る際に行われる、温度調整の作業。

これによって、きれいなツヤが出て、口当たりもよくなるらしい。

ザッハトルテのようなチョコレートケーキを作る際に、よく聞く技法。

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