2023年7月25日
フロスティングとは、ケーキなどのスイーツの上にかけるクリームのこと。 アイシングと同じ意味なので、詳細はアイシングのページを参照。 ちなみにアメリカでは、アイシングよりも、フロスティングと呼ばれているらしい。
2023年7月25日
ナパージュ（Nappage）とは、フランス料理の世界で使われるソースやコーティングのテクニック。また、それ用のソース自体を指す。 例えば、フルーツタルトの上の透明なゼリー状のアレが代表的なナパージュ。 ナパージュはフラン […]
2023年5月23日
スコアリングとは、焼く前のパンに切り込みを入れること。例えばフランスパンの表面のアレ。 パンの表面に切れ目を入れることで、焼き上がり時に膨らみを制御し、形状と食感を整える技術らしい。焼きムラを防ぐ役割もある。 スコアリン […]
2023年1月19日
パイピングとは、菓子にクリームなどを絞り出して行われるデコレーションのこと。 絞り袋を使い、生クリームや、アイシング、チョコレートで、柄や文字を描くアレ。 関連 アイシング
2023年1月19日
テンパリングとは、チョコレートを作る際に行われる、温度調整の作業。 これによって、きれいなツヤが出て、口当たりもよくなるらしい。 ザッハトルテのようなチョコレートケーキを作る際に、よく聞く技法。 関連 キャラメリゼ
2023年1月19日
キャラメリゼとは、砂糖を加熱して、キャラメルにすること。キャラメル化とも。 お菓子作りでは、カラメルソースや、クレームブリュレを作る際に使われる技法。 ちなみにキャラメリゼはフランス語で、英語ではキャラメライゼーションと […]
2022年12月26日
ロイヤルアイシングとは、泡立てた卵白と粉砂糖で作るアイシングの一種。レモンやライムの汁が混ぜられることもある。 ケーキやクッキーの装飾に使われ、特徴は、その硬さ。このため、クッキーに絵柄を描くときに使われたりする。人 […]
2022年12月26日
アイシングとは、ケーキなどの焼き菓子のコーティングや装飾に利用する、クリーム状のペースト。 基本的には、水や牛乳などの液体を含んだ砂糖をベースに、卵白やバターなどを使って濃厚にしたものをいう。要は、ケーキに塗ってある […]
2022年11月6日
セイボリーとは、イギリス料理のコースで提供される、甘くない軽食のこと。 スイーツと対照的な言葉で、いわゆる惣菜系のもの。 肉や野菜など、しょっぱい味付けの食材を使ったサンドイッチや、パイ、タルトなどがそう。 「セイボリー […]