2022年11月5日
パフペイストリーとは、生地を何度も折りたたみながら作るペイストリーの一種。 その作り方から、他のペイストリーに比べ、油分が多く、膨らみ（パフ）があるのが特徴。パフペイストリーという名前の由来でもある。 サクサクとした食感 […]
2022年11月5日
ペイストリーとは、小麦粉やバターなどで作る食べ物の総称。また、それが使われた生地のこと。パイやタルトなんかが、これにあたる。 他の小麦料理との違いは、油分の多さと硬さだろうか。 作り方や材料によって、「パフ」や、「ショー […]
2022年11月4日
スイスメレンゲとは、湯煎をしながら卵白と砂糖を混ぜて作るメレンゲの一種。スイス式のメレンゲ。 湯煎という製法から、固めになる。水分も使わないため、イタリアンメレンゲよりも、さらに固い。ツヤや粘りも強いらしい。 そのため、 […]
2022年11月4日
イタリアンメレンゲとは、メレンゲの一種で、泡立てた卵白に、煮詰めたシロップを加えながら混ぜて作るもの。イタリア式のメレンゲ。 シロップが使われる関係で、フレンチメレンゲに比べて固め。 スイーツのデコレーションにも使われる […]
2022年11月4日
フレンチメレンゲとは、メレンゲの一種で、卵白と砂糖を、ツノが立つまで泡立てたもの。フランス式のメレンゲ。 スイーツなどで、一般的に使われることが多いのがこれ。特に、火を通して使われるものに多い。 ムラング・オルディネール […]
2022年11月4日
フルーツカードとは、フルーツを、卵黄、砂糖などと煮詰めて、スプレッド（塗り物）状にしたもの。ドロッとしたフルーツペーストと思えばいいと思う。 主に、レモンやオレンジを使ったものが代表的だが、柑橘類だけでなく、色々なフルー […]
2022年11月1日
レモンカードとは、レモンで作られたフルーツカードの1種。レモンと、卵黄、砂糖などを煮詰めて、スプレッド（塗り物）状にしたもの。要は、ドロッとしたレモンのペースト。 イギリスの定番のデザートで、伝統的に、スコーンやパンとと […]
2022年11月1日
ルバーブとは、イギリスで馴染み深い野菜の1つ。主にジャムの材料として利用されることが多い。 日本でも、長野県などで栽培されているらしく、現地では、ルバーブを使った料理が食べられたり、土産物屋や、直売所では、生のルバーブや […]
2022年11月1日
カルダモンとは、南アジア原産の香辛料の一種。「スパイスの女王」とも呼ばれる。 カルダモンは、ショウガ科の植物だが、香辛料となるのは、主にその種の部分。 香辛料なだけあって、若干、辛みはあるが、その独特な香から、料理の香り […]
2022年9月30日
その週で脱落するベイカー。大抵は、週に1人だが、何らかの事情で、まれに2人だったり、0だったりする場合もある。 発表は、スターベイカーの後にされ、脱落者は、司会者や、他のベイカー達から励まされる。発表時の尺は、スターベイ […]