スイスメレンゲ

スイスメレンゲとは、湯煎をしながら卵白と砂糖を混ぜて作るメレンゲの一種。スイス式のメレンゲ。

湯煎という製法から、固めになる。水分も使わないため、イタリアンメレンゲよりも、さらに固い。ツヤや粘りも強いらしい。

そのため、形が崩れにくく、ケーキのデコレーションなど、複雑な形に絞り出す際に使われる。

「フレンチ」や、「イタリアン」に比べると、あまり出番も馴染みもない印象。

ブリティッシュ・ベイクオフでは、使われない呼び名だが、ムラング・シュイスとも。

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