スイスメレンゲとは、湯煎をしながら卵白と砂糖を混ぜて作るメレンゲの一種。スイス式のメレンゲ。
湯煎という製法から、固めになる。水分も使わないため、イタリアンメレンゲよりも、さらに固い。ツヤや粘りも強いらしい。
そのため、形が崩れにくく、ケーキのデコレーションなど、複雑な形に絞り出す際に使われる。
「フレンチ」や、「イタリアン」に比べると、あまり出番も馴染みもない印象。
ブリティッシュ・ベイクオフでは、使われない呼び名だが、ムラング・シュイスとも。
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フレンチメレンゲ
イタリアンメレンゲ
ブリティッシュベイクオフで使われているミキシングボウルはこれです↓
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