スコアリング（パン）

スコアリングとは、焼く前のパンに切り込みを入れること。例えばフランスパンの表面のアレ。

パンの表面に切れ目を入れることで、焼き上がり時に膨らみを制御し、形状と食感を整える技術らしい。焼きムラを防ぐ役割もある。

スコアリング専用のスコアリングナイフなるものもある。

スコアリングの切込みの形は、十字や斜めが一般的。何らかの模様やデザインを作り出すこともできる。

スコアリングが施されたパンは、スコアリングパンとか呼ばれる。